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Hohe Hürden für Hofmetzgereien

In der Schweiz werden – wie in Deutschland – kaum Tiere auf dem Landwirtschaftsbetrieb geschlachtet, verarbeitet und verkauft. Peter Sprecher führt im bündnerischen Langwies eine der wenigen Hofmetzgereien.

Von Dominique Eva Rast

Publiziert am Montag, 5. September 2022 06:00

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Familie Duperrex verkauft im Hofladen seit Jahren Fleisch von den Stöckweid-Tieren.

Familie Duperrex verkauft im Hofladen seit Jahren Fleisch von den Stöckweid-Tieren. (Bild: «die grüne» / Gian Vaitl)

In der Schweiz gibt es rund 650 bewilligte Schlachtlokale. Etwa 20 davon sind Grossbetriebe, der Rest sind gewerbliche Betriebe, die maximal 1500 Rinder pro Jahr schlachten. 2020 wurden in der Schweiz knapp 600'000 Rinder geschlachtet. Davon wird nur ein geringer Teil direkt vermarktet: Der SBV schätzt, dass beim Rindfleisch etwa sieben Prozent über Direktvermarktung verkauft wird, beim Geflügel- und Schweinefleisch…

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Wer auf seinem Betrieb «Schule auf dem Bauernhof» anbietet oder OberstufenschülerInnen bei Agro-Image die komplexen Zusammenhänge in der Landwirtschaft vermittelt, schafft Verständnis für seinen Berufsstand.

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