Landwirte und Gastronomie: Truten fürs Grandhotel Giessbach

Ueli und Karin Thöni aus Brienz BE liefern Truten ans Grandhotel Giessbach. Küchenchef Lukas Stalder schätzt die enge, unkomplizierte Zusammenarbeit. Sie passt zur Philosophie des Hotels, das (fast) komplett auf Schweizer Produkte setzt.

Von Dominique Eva Rast

Publiziert am Montag, 4. Juli 2022 06:00

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Landwirt Ueli Thöni (links) und Lukas Stalder, Küchenchef im Grandhotel Giessbach, in Thönis Trutenstall in Brienz BE. (Bild: «die grüne» / Pia Neuenschwander)

(Bild: «die grüne» / Pia Neuenschwander)

Wie ein Märchenschloss steht das Grandhotel Giessbach seit 1875 hoch über dem Brienzersee. Erreichbar ist es mit einer Standseilbahn, die ebenfalls unter Denkmalschutz steht. (Bild: «die grüne» / Pia Neuenschwander)

Der imposante Giessbach-Wasserfall hat dem Hotel den Namen gegeben und sorgt Tag und Nacht für die Geräuschkulisse. (Bild: «die grüne» / Pia Neuenschwander)

Das Club-Sandwich mit Trutenbrust gehört zu den beliebtesten Gerichten in den Giessbach-Restaurants. (Bild: «die grüne» / Pia Neuenschwander)

Karin und Ueli Thöni auf dem Balkon ihres Wohnhauses in Brienz. Zum Wohnhaus gehört ein Schlacht- und Verarbeitungslokal. (Bild: «die grüne» / Pia Neuenschwander)

Grandhotel-Direktor Mark von Weissenfluh und Lukas Stalder im Direktionsbüro. Im Hintergrund lehnt der Bepflanzungsplan des Gartens an der Wand. (Bild: «die grüne» / Pia Neuenschwander)

Hélène Forrer zieht mit ihrem Team im Gewächshaus Tomaten für die Küche des Giessbach-Restaurans Tapis Rouge. (Bild: «die grüne» / Pia Neuenschwander)

Kurz & bündig - Ueli und Karin Thöni ziehen in Brienz BE pro Jahr 400 Truten auf. - Sie liefern während der Hotel-Saison etwa alle drei Wochen zehn Truten ans Grandhotel Giessbach. - Dort verarbeiten Küchenchef Lukas Stalder und sein Team die Tiere. - Das Grandhotel legt grossen Wert auf regionale Produkte. [REL 1] Der Hoteldirektor Mark von Weissenfluh kommt richtig ins Schwärmen, wenn er vom «Giessbach Honig»…

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