Leguminosen

Pflanzliche Proteine im Trend

Burger aus Bohnen, «Planted Chicken» oder Gehacktes aus Ackerbohnen sowie Joghurt aus Lupinen: Pflanzliche Proteine sind gefragt. Diese kommen zumeist aus Körnerleguminosen, die nicht nur pflanzliche Proteine liefern, sondern auch gut für den Boden sind.

Von Laila Grillo

Publiziert am Sonntag, 14. Mai 2023 06:00

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Die Anbaufläche von Soja nimmt in der Schweiz langsam, aber stetig zu. Das ist auch auf die strengeren Fütterungsvorschriftenim Biolandbau zurückzuführen. (Bild: «BauernZeitung»/Alexandra Stückelberger)

Eiweisserbsen werden mit einer Stützfrucht wie Gerste angebaut. In der Schweiz belegen Eiweisserbsen mit 3500 ha den Spitzenplatz der Proteinpflanzen. (Bild: «BauernZeitung»/Ruth Aerni)

Der Anbau von Proteinpflanzen ist herausfordernd. Sie unterliegen Ertragsschwankungen, die höher sind als beim Getreide. Die Anbaufläche schwankt von Jahr zu Jahr, was für die Abnehmer eine Herausforderung ist. (Bild: Laila Grillo / Nicole Geiser)

Der Anbau von Proteinpflanzen ist herausfordernd: Im kühlen und nassen Jahr hatten die Schweizer Kichererbsen-ProduzentInnen einen Totalausfall. (Bild: Adobe Stock)

Die Anbaufläche von Lupinen ist zwischen 2017 und 2021 von 115 ha auf 230 ha gestiegen. (Bild: Pia Neuenschwander)

Ackerbohnen werden mit Eiweissbohnen zu Falafel oder Ackerhack verarbeitet. Die Anbaufläche ist 2022 gestiegen. (Bild: «BauernZeitung»/Ruth Aerni)

Kurz & bündig - Noch ist der Anbau von Körnerleguminosen für die menschliche Ernährung eine Nische. - Wirtschaftlich machen Ertragsschwankungen die Kulturen zur Herausforderung. - Doch der Einzelkulturbeitrag von Fr. 1000.–/ha ist interessant. - Wer Körnerleguminosen anbauen will, muss die Anforderungen der Absatzkanäle kennen. Körnerleguminosen wie Ackerbohnen, Eiweisserbsen, Kichererbsen, Lupinen oder Soja sind…

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