Alpschweine

Schweine auf der Alp fressen Schotte - wie beeinflusst diese Fütterung die Fleischqualität?

Die nächste Alpsaison steht an. Neben den Milchkühen ziehen auch immer ein paar Schweine z’Alp. Ihnen wird, im Sinne der Kreislaufwirtschaft, die Schotte verfüttert. Doch birgt die Schotten-Fütterung das Risiko, das Fleisch zu verwässern?

Von Lisa McKenna

Publiziert am Samstag, 10. Juni 2023 06:00

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Luftaufnahme einiger Schweine, die sich auf der Alp draussen im Dreck suhlen. Im Hintergrund sind Bündner Berge zu erkennen.

Von viel Platz und frischer Bergluft profitieren die Alpschweine hier auf der Alp Mäder im Kanton Graubünden. (Bild: «die grüne» / Mattias Nutt)

Alpschweine stehen neugierig am Zaun und beobachten.

Auf der Riggisalp bei Schwarzsee im Kanton Freiburg müssen sich die Schweine die Schotte mit den Besuchern der Schaukäserei teilen. (Bild: «die grüne» / Lisa McKenna)

Porträt von Peter Spring

Ansicht von oben: Schweine stehen in einer Reihe, senken die Köpfe und fressen im Dreck.

Dank des Auslaufs auf Naturboden kommt auch das Wühlen bei den Alpschweinen nicht zu kurz. (Bild: «die grüne» / Mattias Nutt)

Alpschweine stehen draussen in den Bergen, mit der Schnauze am Boden.

Die viele Bewegung am Berg wirkt sich positiv auf die Fleischqualität der Alpschweine aus. (Bild: Astrid Oetiker)

Porträt von Tobias Küng

Porträt von Astrid Oetiker

Kurz & bündig - Dass die Schottenfütterung das Fleisch der Alpschweine verwässert, ist ein Mythos. - Über die Fütterung kann lediglich die Fettqualität, nicht aber die Muskelqualität beeinflusst werden. - Die Zufütterung von Schotte führt zu sehr guter Fettqualität. - Bei der Mast von Alpschweinen gibt es in Sachen Anfütterung über Hygiene und Stallklima einiges zu beachten. «Dass Schotte einen Einfluss auf das…

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