Fleischverarbeitung

Wertschöpfung auf dem Betrieb: Familie Sprecher hält Mutterkühe und metzget die Beefs in der eigenen Hofmetzgerei

Landwirt und Metzger: Peter Sprecher übt beide Berufe aus. In der Hofmetzgerei schlachtet er die eigenen Natura-Beef und Kühe. Bei den Stallarbeiten, der Fleischverarbeitung und der Direktvermarktung arbeitet die Familie mit.

Von Deborah Rentsch

Publiziert am Dienstag, 28. Februar 2023 06:00

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Einblick in den neuen Schlachtraum: Hier schlachten Sprechers im Winterhalbjahr jede Woche eines oder mehrere Tiere. (Bild: «die grüne» / Mattias Nutt)

Peter Sprecher (links) und Andreas Trepp schauen sich die Schlachthälften im Schlachtraum an..

Peter Sprecher (links) und Andreas Trepp schieben die Schlachthälften in den Kühlraum, wo sie für eine Woche bleiben, bevor sie verarbeitet werden. (Bild: «die grüne» / Mattias Nutt)

Das entblutete Tier wird mit dem Seilzug in den Schlachtraum hochgezogen. (Bild: «die grüne» / Mattias Nutt)

Eine schwarze Mutterkuh steht Nase an Nase mit ihrem dunkelbraunen Kalb im Laufhof.

Sprechers halten Kreuzungstiere, die sie mit Blonde d’Aquitaine oder Piemontese besamen. Diese Kreuzung überzeugt die Familie mit ihrer Fleischqualität. (Bild: «die grüne» / Mattias Nutt)

Peter Sprecher (links) und Kathrin Sprecher heben gemeinsam eine Kiste mit Fleischwürmern aus dem Fleischwolf an, um sie in das Becken zu leeren.

«Wursten ist Teamarbeit»: Peter und Kathrin Sprecher heben die Kisten mit 100 kg zerhacktem Rindfleisch. Daraus werden Salsiz hergestellt. (Bild: «die grüne» / Mattias Nutt)

Priska Sprecher verschliesst die gefüllten Rinderdärme mit der Clipmaschine. Andreas Trepp füllt indes die Fleischmasse in die Rinderdärme. (Bild: «die grüne» / Mattias Nutt)

Peter Sprecher hängt einen Stecken, an dem Salsiz hängen, in die Trocknungskammer zu den anderen Würsten.

Salsiz wird an der Luft getrocknet. Das Fenster sorgt für das richtige Raumklima. (Bild: «die grüne» / Mattias Nutt)

Kurz & bündig - Familie Sprecher bewirtschaftet einen Betrieb mit Mutterkuhhaltung. Das Besondere: Die Bio Natura-Beef und Kühe werden auf dem Betrieb geschlachtet und verarbeitet. - Möglich ist das dank Peter Sprechers Ausbildung zum Metzger sowie der Mithilfe von Familie und Bekannten. - Den Tieren und Menschen wird so eine Stunde Fahrzeit zum nächsten Schlachthof erspart. - Sprechers verkaufen das Fleisch an…

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