Milchproduktion

Willi Schmid produziert Käsespezialitäten aus Jersey-Milch

Die Käsespezialitäten aus Milch der Jersey-Kühe aus dem Toggenburg erfreuen sich grosser Beliebtheit. Wo das Geheimnis der Jersey-Milch zu suchen ist, das weiss Käser Willi Schmid von der Städtlichäsi Lichtensteig im Kanton St. Gallen.

Autor Laila Grillo

Publiziert am Freitag, 25. Juni 2021 06:00

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Martin Senn arbeitet seit Jahren mit dem Käser Willi Schmid zusammen. Er mag seine Jersey-Kühe, weil sie leicht im Umgang und der Haltung sind. (Bilder Gian Vaitl)

Nun heisst es ruhen: Der «Jersey Blue» braucht zweieinhalb Monate, bis er genussreif ist.

Der «Jersey Blue» von Willi Schmid gewann 2010 und 2012den Titel «World’s best Jersey Cheese».

Ein kurzer Schwatz zwischen Martin Senn (links) undWilli Schmid (rechts), bevor die Arbeit weitergeht.

Martin Senn liefert die Milch seiner Jersey-Kühe an die Städtlichäsi Lichtensteig.

Die Jersey-Milch wird erst erwärmt und angesäuert, bevor Willi Schmid das Lab für den Bruch in die Milch gibt.

Willi Schmid bereitet die Wanne für den Blauschimmelkäse «Jersey Blue» vor.

Der Bruch ist in die Wanne abgefüllt. Nun entstehen grosse Luftlöcher, welche den Blauschimmel gedeihen lassen.

Willi Schmid arbeitet hochkonzentriert. An der Jersey-Milch schätzt er den hohen Protein- und Fettgehalt.

Die Jersey-Kühe fressen die Weiden sehr sauber ab und verursachen weniger Trittschäden als grosse Kühe, hat Landwirt Martin Senn aus Mühlrüti SG festgestellt.

Seit 2006 führen Bea und Willi Schmid ihre Städtlichäsi.

Kurz & bündig Willi Schmid verarbeitet in seiner Käserei in Lichtensteig ausschliesslich Rohmilch aus dem Toggenburg. Der Käser stellt für seine Rohmilch-Produkte strenge Anforderungen ans Tierwohl und an die Melkhygiene. Landwirt Martin Senn aus Mühlrüti liefert Willi Schmid die Milch seiner Jersey-Kühe. Ich schmecke aus der Milch heraus, ob das Futter von einer sonnen- oder einer schattenseitigen Lage…

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