Fleisch

Wachstumspotenzial für Nischenprodukte: Der Schweizer Fleischmarkt im Fokus

Während Schwein, Rind und Geflügel den Grossteil des Schweizer Fleischmarktes dominieren, haben auch Nischenprodukte ihren Stellenwert - wenn auch auf einem kleinen Niveau. Wie sind diese einzuordnen?

Von Annalea Tribelhorn

Publiziert am Sonntag, 23. November 2025 06:00

Lesedauer 4 Minuten

Thema Tierhaltung

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Die Grafik zeigt die Menge an verkaufsfertigem Fleisch und den Anteil Inlandproduktion verschiedener Tierkategorien. Quelle: Proviande / Grafik: Nicole Geiser

Die Grafik zeigt die Menge an verkaufsfertigem Fleisch und den Anteil Inlandproduktion verschiedener Tierkategorien. (Bild: Quelle: Proviande / Grafik: Nicole Geiser)

Auch exklusive Produkte wie Fleisch von Wagyu-Rindern gehören zu den Nischen.

Auch exklusive Produkte wie Fleisch von Wagyu-Rindern gehören zu den Nischen. (Bild: HLPhoto – stock.adobe.com)

Eine Nische hebt sich von konventionellen Produkten dadurch ab, dass sie auf besondere Haltungsbedingungen, Tierarten, regionale Spezialitäten basiert oder dass es zum Teil Luxusprodukte sind. Der Vertrieb geschieht in kleinen Mengen und findet oft im Detailhandel keinen Platz. Anders als bei den konventionellen Produkten befinden sich Nischenprodukte eher im Hochpreissegment, da aufgrund der fehlenden Masse nicht…

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