Gewürzpflanzen

Schweizer Ingwer - scharf kalkuliert

Der Anbau des exotischen Ingwers boomt in der Schweiz. Die frischen Knollen sind beliebt und unterscheiden sich qualitativ um Welten von getrockneter Supermarkt-Ware. Doch der Anbau der scharfen Gewürzpflanze hat auch seine Tücken.

Von Lisa McKenna

Publiziert am Sonntag, 12. November 2023 06:00

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Frisch geernteter Ingwer der Gemüsebauer-Familie Müller in Steinmaur ZH. (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

Samuel und Stephan Müller bauen sehr erfolgreich Ingwer an. Die Gewürzpflanzemag Temperaturen von 15 und 25 Grad, aber keine direkte Sonnenbestrahlung. (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

Mit seinen grossen Knollen und den grünen Blättern ist der Ingwer für Stephan Müller «einfach eine wunderschöne Kultur». (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

Stephan Müller baut gemeinsam mit seiner Familie Ingwer asiatischer und südamerikanischer Herkunft an. Aktuell befinden sie sich mitten in der Erntezeit. (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

«Eine erfolgreiche Ingwer-Kultivierung gelingt bislang nur im geschützten Anbau im Folientunnel. Das Glashaus eignet sich weniger, weil das einfallende Sonnenlicht zu hart ist.» (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

Müller produziert jährlich 9 Tonnen Ingwer-Saft und Ingwer-Sirup. (Bild: Gian Vaitl / «die grüne»)

Kurz & bündig - Auf 1 ha produziert Familie Müller in Steinmaur ZH 7 Tonnen frischen Ingwer und 9 Tonnen Ingwersaft. - Die exotische Gewürzpflanze Ingwer aus heimischem Anbau ist in der Schweiz sehr beliebt. - Schon alleine die Beschaffung starker Mutter-Rhizome ist allerdings eine Herausforderung. - Die Bio-Suisse-Richtlinien machen es unmöglich, die Ingwer-Rhizome hierzulande erfolgreich zu überwintern. - Die…

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