Haselnuss-Spätzli

  • 300g Ruchmehl
  • 2 TL Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss gemahlen
  • 60g Haselnüsse. Gemahlen, leicht geröstet
  • 3 Eier
  • 3dl Milch
  • 2-3l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 20-30g Butter
  1. Mehl in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Haselnüsse zugeben und mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch in die Mulde geben. Mit einer Kelle von der Mitte her das Mehl langsam untermischen. Sobald das Mehl untergezogen ist, den Teig mit der Kelle klopfen, bis es Blasen wirft, glatt und glänzig ist. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken. Den Spätzliteig mind. 30 Min. ruhen lassen.
  2. In einer Pfanne das Wasser aufkochen. Salz zugeben und Hitze reduzieren. Das Spätzlisieb auf den Pfannenrand legen und portionenweise den Teig durchs Sieb passieren. Sobald die Spätzli an der Wasseroberfläche schwimmen, mit der Schaumkelle aus dem Wasser ziehen und leicht abtropfen lassen. Mit Kaltwasser abschrecken und in einer Schüssel bereitstellen.
  3. Kurz vor dem Servieren Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spätzli zugeben und kurz anbraten.

Abo«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche»«Mit Haushalten wäre ich nicht ausgelastet», sagt Rahel BaumannFreitag, 8. Dezember 2023

Party-Filet

  • 500g Schweinsfilet
  • 1 El Senf
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Fleischgewürz
  • 8-10 Tranchen Bratspeck
  • 2dl Vollrahm
  • 2dl Crème fraîche
  • 20g Tomatenmark
  • 15g Petersilie, fein geschnitten
  • 2 Tl Currypulver
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  1. Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Form bereitstellen.
  2. Das Schweinsfilet mit einem scharfen Fleischmesser in 8-10 Tranchen schneiden. Beidseitig mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Fleischgewürz würzen. Jede Filet-Tranche mit einer Specktranche einwickeln. In die feuerfeste Form legen.
  3. Vollrahm in eine Schüssel geben. Crème fraîche, Tomatenmark, Petersilie, Currypulver und Zucker zugeben. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Filettranchen verteilen. Diese in den Backofen schieben und 20-25 Min. überbacken.

Glasierte Rüebli

  • 20g Butter
  • 4-6 Rüebli, in Stängeli geschnitten
  • ca. 1dl Gemüsebouillon
  • ½ Tl Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Thymianblättchen
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss

Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Rüeblistängeli zugeben und glasig dämpfen. Mit Bouillon ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, mit Salz, Zucker, Thymianblättchen, Pfeffer und Muskat würzen, zudecken und köcheln lassen, bis sie gar sind und der Fond eingekocht ist.

Anrichten

Mit der Fleischsauce auf vorgewärmten Teller einen Saucenspiegel bilden. Je zwei Partyfilettranchen darauf anrichten. Spätzli und Rüeblistängeli dazu anrichten. Mit einem Büschel Petersilie ausgarnieren.

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