Swiss Black Angus

«Ziel ist es, das Fett in den Muskel hinein zu bringen»

Das Fleisch von Angus-Rindern weist eine besonders deutliche Marmorierung aus. IP-Suisse hat nun ein Projekt als Grundlage für eine entsprechende Züchtung lanciert.

Von Alexandra Stückelberger

Publiziert am Montag, 4. März 2024 11:59

Lesedauer 2 Minuten

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Tamara Roos von IP Suisse mit einer Angus-Mutterkuh an der Tier & Technik 2024. (Bild: Alexandra Stückelberger)

Dieses Entrecote von einem Angus-Rind zeigt eine deutliche Marmorierung. (Bild: Swiss Black Angus)

«Es ist unbestritten, dass Fett am Geschmack von Fleisch beteiligt ist», sagte Tamara Roos von IP-Suisse kürzlich an einer Veranstaltung des Rasseklubs Swiss Angus an der Tier & Technik 2024 in St. Gallen. Dabei spiele allerdings nicht die Quantität eine massgebliche Rolle, sondern die Qualität. Gefragt ist auch Saftigkeit So ist zwischen verschiedenen Arten von Muskelfett zu unterscheiden. Die äussere…

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