Dass der Eidotter zerreisst und zerfliesst, ist vor allem lästig, wenn man Eidotter und Eigelb zum Backen oder Kochen trennen will. Die beim rohen Ei noch flüssige Dottermasse wird durch die Dotterhaut zusammengehalten. Diese Dotterhaut verliert bei der Lagerung der Eier an Stabilität – und zwar umso rascher, je länger und je wärmer die Eier gelagert wurden. Das kann sowohl bei der Eierproduzentin als auch beim…

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